Мой Узбекистан

Суббота, 18.11.2017, 13:23

Приветствую Вас Гость | RSS | Главная | Лагман | Регистрация | Вход

Лагман
Лагман
Это блюдо культовое, популярное настолько, что в большинстве семей его готовят на обед или ужин примерно каждый третий день. Название лагман происходит от искаженного дунганского 'люмян', что буквально значит - 'растянутое тесто'.
Лагман готовят и на торжества: свадьбы, именины. Поварские способности невесты на четвертый день после свадьбы проверяют готовкой лагмана.
Различают два вида лагмана: кесма-лагман и чузма-лагман, причем последний готовят чаще. Кесма-лагманимеет более древнюю историю, чем чузма-лагман. Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто, которое оставляют для набухания на 30-40 минут под салфеткой. Затем тесто раскатывают на пласты толщиной 1, 5-2 мм и диаметром не менее 10-15 см. Пласты складывают стопкой, пересыпая мукой и острым тонким ножом нарезают лапшу. Лапшу слегка встряхивают и отваривают в подсоленной воде. При подаче лапшу заливают соусом, который готовят из мяса, картофеля, моркови, лука и томатов. Продукты обжаривают, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности. В Ферганской и Ташкентской областях лагман готовят с добавлением редьки и красного горького перца.
 

Густой отварной лагман с подливой

На 5-6 порций

Пшеничная мука - 600 г, иода - 200 мл, мясо баранины или говядины - 600 г, растительное масло - 100 мл, репчатый лук - 150 г, морковь - 100 г, болгарский перец - 200 г, помидоры или томатная паста- 50-100 г, картофель - 400 г, чеснок - 30 г, зелень - 30 г, соль, чёрный молотый перец по вкусу.


Рецепт
Тесто приготовить как на лапшу, после 10-12-минутной расстойки тонко раскатать в большой сочень в 0,5 мм. Посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной в 4-5 мм. Лапшу отпарить в кипящей подсоленной воде, вынуть, промыть 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В другом котле приготовить подливу - кайла. Для этого сало и мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, болгарский перец, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок порубить. Растопить жир, спассировать в нём лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок. Положить чеснок, помидоры, болгарский перец и жарить до полуготовности. Налить немного воды, после закипания ввести специи, тушить на очень медленном огне до полной готовности всех продуктов. Подливка должна быть полужидкой. Когда будет готова подлива, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливой. При этом жидкость подливы просочится вниз, а кусочки мяса и овощей при этом останутся сверху. Затем ещё положить слой лапши и залить подливой. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Форма входа

Поиск

Меню сайта

...

на развитие сайта
ЯндексЯндекс. ДеньгиХочу такую же кнопку

Календарь

«  Ноябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930

...

Друзья сайта

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0